渔民也过“芒种” 浙江温州“芒种虾皮”正当时

  每年5月底到6月中旬,就是芒种虾皮出产的黄金期,大家会在这个时间段进行捕捞

  新京报讯(记者 李傲)芒种,最忙碌的田间生活开始,而正处于休渔期的浙江温州沿海,一种以节气命名的海产品“芒种虾皮”却正当时。芒种前后,当地一些渔民经过办理限量捕捞许可,并且要严格遵守捕捞程序和要求,才能制作出这种口感极好的“芒种虾皮”。

  在浙江温州,唯一以节气为名的海产品,就要数芒种虾皮了。据介绍,这其实是一种芒种节气前后的毛虾,它在这个节气前后生长得最好,打捞上来制作成虾皮口感与营养俱佳。而过了这段时间,虾的肉质就不再饱满。因此,当地把这个芒种节气打捞上的毛虾便称为芒种虾皮。

  在瑞安北麂渔场,渔船从5月份就开始休渔,可每到芒种前后,通过办理特许限额捕捞许可证并且禁用大规模的拖网,会有一些渔民在东海捕捞这个时节最肥美的毛虾。陈师傅便是此时“反季节”忙碌的渔民之一,他在这里从事了几十年打捞的工作。他向记者介绍,“芒种虾皮”是一年之中在“芒种”季节才有的季节性特产,“每年5月底到6月中旬,就是芒种虾皮出产的黄金期,大家会在这个时间段进行捕捞。”

  陈师傅表示,芒种虾皮颜色较深,“因为它的背部带有红膏,所以颜色发红。”区别于普通虾皮,芒种虾皮个头也相对较大,“它经常是普通虾皮的2到3倍,因此里面的虾肉相对较多,口感好,比较有嚼劲,听专家说营养成分也相对丰富,钙质含量高。”

  芒种虾皮多产自东海渔场,以温州海域的洞头三盘、苍南马站、瑞安北麂等渔场捕捞的毛虾最佳。因为这些渔场的海底涂泥多,适合毛虾栖息和生长。渔船从东海打捞上来的芒种毛虾会立即进入海上加工厂,华盛水产加工厂便有渔船在海上作业,毛虾会直接进行加工。工厂负责人表示,这是为了保持它的新鲜度和肉质口感。

  芒种虾皮的加工分为两种,第一种是将毛虾经蒸熟后再晒干,华盛水产采用的便是这种加工方式。负责人称他们会直接从渔民手里收购芒种虾皮进行清洗,随后蒸煮,然后烘干、冷却。“这个过程中没有任何添加剂,适合所有人吃。”而另一种加工方式,便是将鲜毛虾直接晒干食用。

  据了解,因芒种虾皮产量少,捕捞难度大,因此价格也相对较高,负责人称,去年芒种虾皮的价格在210元一斤。